Hurtigmat kan også bety micromat…

Posted on by
Svar

Etter en lang dag på jobb er det ikke så fristende å lage til noe veldig avansert middag. Denne dagen hadde mann og sønn stekt seg hamburgere på grillen, og vært så omtenksomme at de hadde stekt to til meg også. Jeg sluttet på jobb et par timer etter at mannen min hadde dratt til sin jobb.

Burgerne fikk seg en omgang i microbølgeovnen mens jeg smurte en grov speltbrødskive med hvitløkssmør. Brødskiven fikk seg også en omgang i micro’en, og til slutt lesset jeg på med oppskåret salat, tomat, agurk og sukkererter. Mettende, sundt og raskt måltid.

Det går an å gjøre det helt enkelt i blant…

Rabarbratid

Posted on by
2

Det er en god stund siden jeg høstet de første spede stilkene av rabarbraen i hagen. Den står lunt til like ved badestampen vår, og således får den tilgang på varmt vann året rundt når det skvulper over…

Jeg er veldig glad i de gamle klassiske oppskriftene når det gjelder mat. Oppskrifter som kan gå i glemmeboken i et mylder av nye impulser fra hele verden. Her er derfor oppskrift på en klassisk rabarbragrøt. Og for de av dere som lever på lavkarbo: Rabarbra inneholder bare 0,7 g karbohydrater pr 100 g, så den kan fint innlemmes i et lavkarbokosthold. Erstatt bare sukkeret i oppskriften min med sukrin, eller stevia tilpasset mengde søtt. Potetmel kan erstattes med agar-agar eller johannesbrødkjernemel. Prøv deg fram med mengde.

  • ca 1 liter oppkuttet rabarbra
  • vann til det dekker
  • ca 1 dl sukker/sukrin eller 3,5 måleskje Steviosa
  • ca 3 ss potetmel (evt brukes johannesbrødkjernemel/agar-agar til passe tykkelse)
  • 1/2 ts malt vanilje

Noen mener man skal skrelle rabarbraen, det har jeg aldri gjort og har ikke merket noe til skrellet. Og med jordbær-rabarbra trenger du hvertfall ikke skrelle den. Bare vask den godt.

Ha rabarbrabitene i en gryte og fyll på med vann. Ha i sukker/søtning og kok til rabarbraen er myk og løser seg opp. Smak gjerne om du må ha mer søtt i. Rør ut potetmel i kaldt vann, dra gryten bort fra varmen og ha i potetmelsjevningen i en tynn stråle mens du rører.  Sett gryten tilbake på varmen og kok opp. Ikke la det koke, da vil du få en seig masse.

Hell i en bolle og sett til avkjøling. Server med fløte eller melk. Det heter seg at man alltid skal ha et melkeprodukt ved siden av rabarbra for å nøytralisere oksalsyren. For mye oksalsyre i kosten kan gi nyrestein. Noe å tenke på før en sender ungene av gårde med en rabarbrastilk i den ene hånden og en kopp sukker i den andre… Eller var det bare i “gamle dager” man gjorde slikt?

Om du heller vil ha rabarbrasuppe, gjør du omtrent likt. Ha i litt mer vann og dropp potetmelsjevningen. Varm rabarbrasuppe servert med vaniljeis er en nydelig hverdagsdessert, og kald rabarbrasuppe er fast følge som drikke til stekt makrell.

Visste du at rabarbrabladene er giftige? Fall derfor aldri for fristelsen å bruke dem i salat…

To forskjellige grillmarinader

Posted on by
2

Jeg regner med grillen er ryddet fram de fleste steder etterhvert. Her har den hvertfall vært i bruk flere ganger i det siste. Noe av det som havner på grillen her er grillspidd. Det tar riktignok litt tid å forberede, men så tar det desto kortere tid på grillen. Og når spiddene får godgjort seg en stund i en hjemmelaget marinade, blir det ekstra snadder.

Her er to varianter av marinade. Den første passer fint til kylling eller svin. Den andre er fin til storfe eller lam.

  • 4 kyllingfiléter
  • saft og skall av 2 sitroner
  • ca 2 ss honning
  • 2-3 ss olivenolje
  • 2 ss hakket frisk peppermynte
  • en snau halv teskje malt koriander (evt 1 ts finhakket frisk koriander)
  • litt pepper
  • salt helt til slutt, like før spiddene legges på grillen

Bland alt til marinaden og legg oppi biter av kyllingfilét, ca 2,5 cm. La kjøttet ligge og trekke i kjøleskapet over natten. Ha ikke i salt på dette stadiet, da saltet trekker ut fuktighet fra kjøttet. Dryss heller over litt salt like før du skal tilberede spiddene.

Tre kjøttbitene på spidd. Om du bruker trespidd, bør du bløtlegge dem en stund i forveien. Så er det bare å legge dem på varm grill og gjerne legge lokk over. Pensle evt med resten av marinaden underveis. Grilltiden er kort, 8-10 minutter sp pass på at kjøttet ikke blir tørt.

  • ca 500 g mørbrad eller flatbiff
  • 1 rødløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ss palmesukker (evt brunt sukker)
  • 1-2 ss tamari soyasaus
  • saften av en halv sitron
  • 2 ss olivenolje

Grovhakk løken og hvitløken. Bland alt med en stavmikser til alt er hakket til en mos. Skjær kjøttet i terninger eller strimler og bland dem godt med marinaden. La det hele stå i kjøleskapet et par timer.

Bland inn litt salt før du trer kjøttbitene på spidd. Legges på forvarmet grill, gjerne med lokk og grilles i 6-8 minutter.

Klassisk tilbehør til grillmat er f.eks en blandet salat, kanskje en salat av skvallerkål og løvetann? Andre ting som hører med er bl.a potetsalat, hvitløksbrød og tzatsiki.

Drikke kan være så mangt. Øl, hvitvin eller kanskje limonade.

Pærekompott til ost

Posted on by
2

Ostebordet kan varieres i det uendelige, både med ostetyper og tilbehør. Sist vi serverte ost, slumset jeg sammen en enkelt kompott av pære som tilbehør.

Utgangspunktet mitt var en godt moden pære, gjenglemt i kjøleskapet. Jeg liker ikke å kaste mat, så derfor ble det pærekompott denne gangen.

Til én pære trenger du:

  • ca 2 ss sukker
  • en klype pepper
  • litt ingefær
  • 1/4 ts malt vanilje

Skrell pæren og skjær den i små biter. Bland alt i en gryte, kok opp og la det småkoke et kvarters tid.

Avkjøl og server til temperert ost.

Og har du et par biter ost og en kjeks eller to, så har du en enkel og smakfull liten lunsj.

Enkel måte å lage sitt eget hvitløksbrød

Posted on by
Svar

Hvitløksbrød er en favoritt til grillmaten her i heimen. Og det er såre enkelt å lage dem selv. Jeg pleier å lage opp hvitløkssmør og oppbevare det i kjøleskapet klar til bruk. Og brødet kan variere fra rundstykker til vanlige brødskiver. Det hender jeg bruker Hattings nye Veggen Spelt, da de inneholder så minimalt med hvete at jeg tåler det.

Smøret lages veldig enkelt. Jeg bruker en halvkilo Tine setersmør. Det rører jeg sammen med 4-5 finhakkede hvitløksfedd og en god spiseskje tørket dill. Du kan også bruke frisk dill, men beregn en liten kvast i stedet for en spiseskje.

Rør det godt sammen med mikser.

Så snittes baguetter eller rundstykker nesten gjennom og smøres med hvitløkssmør. Stek dem i stekeovn til de er fint gylne. De kan også legges på grillen under lokk, enten rett på grillrist eller på bakestein.

Det smøret som ikke brukes, kan legges på matpapir og rulles sammen. Slik kan det oppbevares i kjøleskapet, og er da veldig enkelt å ta til.

Når smøret er kaldt, er det bare å skjære skiver som legges i f.eks snittede rundstykker eller direkte på brødskiver.

Havrekjeks

Posted on by
2

Det kan være litt greit å ha noe på lur i kakeboksene som ikke bare er søte småkaker. Havrekjeks er litt søtt og litt sundt. Og servert med brunost er det en liten luksus i hverdagen.

Oppskriften kommer fra min svigermor – som igjen har den fra sin svigermor om jeg husker rett.

  • 500 g havregryn
  • ca 500 g fin spelt
  • 500 g sukker (her tok jeg 200 g sukker og Stevia tilsvarende 200 g sukker)
  • 250 g smør
  • 3 ts hornsalt
  • 1 ts natron
  • 4 dl melk

Kok opp melk og smelt smøret i melken. Bland havregryn, sukker, hornsalt og natron i en bolle. Hell over den varme melken og ha i melet til slutt. Juster melmengden til en passe kjevlbar deig.

Del deigen i passe biter og kjevle tynt ut på melet bord. Stikk ut runde eller firkantede kjeks og legg på stekebrett. Restene etter kjevlingen tas med i neste emne som kjevles ut. På den måten unngår du en hard deigklump til slutt.

Stek kjeksene på 200 grader til de er gyldne. Jeg glemte å ta tiden, klokke er omtrent fremmedord for meg… Avkjøl på rist.

Mine kjeks ble litt i tykkeste laget da melken ble for avkjølt før jeg fikk laget ferdig deigen. Slik er det når man skal gjøre mange ting på en gang… 16-åringens kommentar da han fikk se kjeksene: “Øøhh… Ska detta liksom ligna på farmor sine havrakjeks..?”

Esser på lur i fryseboksen

Posted on by
Svar

Det er alltid greit å ha noe på lur i tilfelle uventet besøk, og gjærbakst slår alltid godt an. Denne gangen ble de esser – eller sukkeresser som det også kalles.

Utgangspunktet er vanlig søt gjærdeig, men i stedet for å smelte smøret til deigen, har jeg høvlet det i tynne skiver og eltet det inn sammen med melet.

Deigen får en god forhev, for deretter å formes til esser. 

Etterhev essene under et klede i en halvtimes tid.

Stekes litt høyt i komfyren på 200 grader til de har fått litt farge. Avkjøl på rist.

Om du skal servere dem nystekte, tar du lunkne esser og fukter med vann på oversiden og dypper dem i sukker. Noen pensler essene med smør i stedet for, men det er en smakssak.