Denne paien er en av mine favoritter, syrlig og frisk samtidig som den er søt. Den opprinnelige oppskriften er med crème fraîche, men jeg fant ikke laktosefri variant. Dermed endte jeg opp med laktosefri lettrømme i stedet. Og det funket helt fint.

Paideig:

• ca 250 g gluten og laktosefri kjeks
• 1,5 dl smeltet laktosefri margarin
• 1,5 ss kokospalmesukker eller annet brunt sukker

Kjør kjeks, margarin og sukker i en foodprossessor til kjeksen er oppsmuldret. Ha massen i en paiform og klem den utover og oppetter kanten med en skje. Stek paiskallet midt i stekeovnen på 175 grader i 5-8 minutter. Avkjøl.

Fyll:

• 3 små bokser hermetisk ananas i biter
• 1,5 dl sukker
• 1,5 ts vaniljesukker
• 6 dl laktosefri rømme

Sil ananasen godt. Klem evt ut overflødig saft. Klem den i småbiter med fingrene om det er store biter. Bland ananas, sukker, vaniljesukker og rømme. Hell det i paiskallet. Stek paien i ca 25 minutter eller til massen har satt seg. Avkjøl på rist og settes i kjøleskap.

Serveres kjøleskapskald.

Kaken kan selvsagt lages med vanlig kjeks og vanlig rømme eller crème fraîche.