Fiskefarse

I den siste tiden har media vinklet seg inn på matjuks og mat som ikke er det den gir seg ut for. Fiskekaker med mindre enn 30% fisk og fløtepudding uten fløte. Lager man fiskekaker og fiskeboller selv vet man hva man får, og det er heller ikke vanskelig. Det beste utgangspunktet er selvsagt fersk fisk. Ta vare på skinn og bein da det gir en ypperlig kraft til å trekke fiskeboller i. Kraften kan selvsagt fryses etterpå til senere bruk som basis for en fiskesuppe.

Frossen fisk kan også brukes til fiskefarse, men da bør det tilsettes ekstra egg for å erstatte noe av bindeevnen som har blitt ødelagt under frysing.

Det meste av fiskslag kan brukes. Erfaringsmessig er hyse det beste. Lyr alene gir en farse som blir veldig kort i konsistensen og dermed håpløs å forme. Det samme gjelder lange og torsk. Disse «håpløse» fiskeslagene kan derimot blandes med hyse for å få en bedre farse. Sei kan brukes til seikaker. Det blir da en mer grålig farse og fiskekaker med mye smak. Sei blir mange ganger blandet med hakket løk.

Min farse besto av renskåret filét fra lørdagens fangst. Svigermor fikk litt av filétene hun også i tillegg til snaue 5 liter ferdig kraft.

Oppskriften min er på 500 g filét. Og med store mengder fisk lages det mange porsjoner framfor én stor. Farsen stivner om den står for lenge uten å formes.

Dette trenger du:

  • 500 g renskåret fiskefilét
  • 1,5 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1/2 ts muskat
  • 2 ss potetmel
  • 1 egg
  • 3,5 – 4 dl melk

Kjør fisk og salt i en foodprossessor. Foretrekker du kjøttkvern bør den males et par ganger med saltet. Ha i krydder, potetmel og egg og bland godt. Tilsett melk til en passelig formbar konsistens.

Form boller med en fuktet spiseskje og hånden og ha dem enten i kokende fiskekraft eller på en stekepanne hvor du trykker dem lett flate. La bollene trekke i kraften til de flyter opp, og stek fiskekakene fint brune på begge sider.

Avkjøl og pakk i passe porsjoner og frys ned. Men først må man selvsagt spise seg mett på ferske fiskekaker..

Jeg fikk totalt 70 fiskeboller og 120 fiskekaker, av omtrent 5 kg filét.

 

Reklamer

2 responses to “Fiskefarse

  1. Tilbaketråkk: Fiskebollesuppe | Smakebiten·

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s