Hjemmelaget spekepølse er snadder. Eneste ulempen er at en blir veldig tørst av å spise store mengder… Disse pølsene er laget etter «man tar hva man har» -prinsippet. Her er brukt både hjort, sau, rådyr og storfe. Tarmer er kjøpt hos den lokale slakteren. Og har men en god kjøkkenmaskin med utstyr til pølsestapping, går hele prosessen som en lek. Selv har jeg Electrolux-Assistent, min trofaste medhjelper til både brødbakst, eplemos og som her, pølsemaking. Den orginale assistenten finnes ikke hos Electrolux lenger, de har fornyet modellen. Nå er det Ankarsrum som lager denne modellen, men du finner den f.eks hos Elkjøp

Her er omtrentlig oppskrift på pølsene:

• ca 6 kilo renskåret kjøtt
• ca 1 kilo ister (spekk kan også brukes)
• 1,5 dl rødvin
• 1,5 dl konjakk
• ca 100 g salt
• 2,5 ts allehånde
• 2,5 ts pepper

Kjøttet males 2 ganger, siste gangen med fettet. Tilsett væske og krydder og bland godt slik at krydderet blir jevnt fordelt. Så stappes massen fast i tarmene, pass på så det ikke blir luftbobler i pølsene.

Legg pølsene i saltlake ca et døgn. Heng dem deretter til tørk. Evt kan pølsene kaldrøkes ca 4 timer.

Heng deretter pølsene på et lunt sted til saltet vises som et hvitt lag utenpå. Deretter henges de til speking på et kaldt og luftig sted i 2-3 måneder, eller til de er spist opp…

Innlegget er ikke sponset