Min sønn kom hjem fra jobb med oppskrift på jordbærsuppe som han hadde funnet i VG Helg. Jeg tillater meg å legge den ut her, for den var virkelig nydelig og vil passe utmerket på en varm sommerdag (når nå den kommer…).

Til suppen fant jeg ut at det ville passe med italienske biscotti, en tørr, søt kjeks/kake. Italienerne spiser den ved å dyppe den i søt vin eller espressokaffen sin.

Sitronbiscotti

• 100 g smør
• 2,5 dl sukker, gjerne brunt
• 3 egg
• skall og saft av 1 sitron
• 150 g grovhakkede mandler
• 1/2 ts malt vanilje
• 1 ts salt
• 1 ts natron
• ca 1 liter fin spelt

Rør smør og sukker hvitt, rør inn eggene ett av gangen. Bland i sitron og mandler. Ha i det tørre og kna sammen.

Del deigen i to og rull 2-3 pølser som legges på stekebrett. De skal ikke klemmes flate. Stek pølsene midt i ovnen på 200 grader i 10-12 minutter, til de begynner å få litt farge. Ta dem ut og skjær skiver på skrå, en snau centimeter brede. Legg dem over på brett og tørk dem ved 150 grader en times tid, eller til de er tørre og har fått litt farge.

Jordbærsuppe

• 300 g jordbær
• saft av 1/2 sitron
• 100 g sukker
• 1 vaniljestang (jeg har i 1/2 ts malt vanilje)
• 1 liter vann

Skjær jordbærene i biter eller kjør dem litt med en stavmikser. Bland alt i en gryte og kok opp. Siles og avkjøles. Serveres kjøleskapskald enten som dessert eller en ettermiddagsforfriskning.