Delfiakake er en av julens klassiske kaker. Søt, mørk og mektig. Og en av kakene jeg husker fra min farmors juleselskaper – skåret i tynne, tynne skiver. Egentlig ikke en kake i ordets rette forstand, det er mer en konfektkake.

Navnet kommer fra delfiafettet som tradisjonelt har vært brukt i kaken. Delfiafett er kokosfett som er herdet, med andre ord ikke særlig heldig fett. En gang i året skal man likevel kunne kose seg uten å ha dårlig samvittighet. Vil du heller ha en sunnere konfektkake har jeg oppskriften her. Min variant er i tillegg melkefri og glutenfri.

• 250 g Cocosa Extra virgin (eller Pure om du vil unngå kokossmak)
• 350 g sjokolade 70% (Ecuador er i tillegg uten melk)
• 1/2 dl sterk kaffe
• 2 egg
• 3 ss kokospalmeblomstsukker
• 1 pakke søt kjeks, laktosefri og glutenfri (Semper havredigestive)
• evt gelestenger, geletopper, nonstop

Kle en brødform med plastfolie. Smelt sjokolade og fett over vannbad eller på svak varme. Ha i kaffen. Pisk egg og sukker til eggedosis. Hell sjokoladen i eggedosisen mens du pisker.

Hell litt sjokoladeblanding i bunnen av formen og legg på et lag kjeks. Fortsett med sjokolade og kjeks lagvis, avslutt med sjokoladeblanding. Sett kaken kaldt noen timer.

Hvelv den ut av formen og fjern plasten. Skjær tynne skiver som serveres med en god kopp kaffe.