En paibunn kan brukes til så mangt. Til søtt og salt. Til dessert, kakebordet eller til middag. Men på et karbohydratredusert kosthold, må man utelate den klassiske vanlige paibunnen. Derfor var gleden stor da jeg fant denne oppskriften – et eller annet sted – i et blad kanskje? Eller på nett? Kilde er borte fra minnet.

Uansett, denne paibunnen kan brukes til både kake og middagspai. Til kakepai kan det med fordel tilsettes litt søtning.

Til en form på ca 26 cm i diameter trenger du:

• 2 dl mandelmel (ikke malte mandler)
• 1/2 dl kokosmel
• 1 ss fiberhusk/psyllium husk
• 1/2 ts salt
• 50 g kaldt smør i terninger
• 1 egg
• ca 3 ss vann

Bland det tørre i en food prosessor. Ha i smøret og kjør til en smuldrete masse. Tilsett egg og vann og kjør til deigen former seg til en klump. Trykk deigen rett ut i en smurt paiform og sett den deretter i kjøleskapet i en halv time. Stek bunnen i 5-10 minutter på 200 grader. Ha i evt fyll og stek videre om du skal steke en ostepai eller quiche. Avkjøl om den skal fylles med vaniljekrem e.l.

Her er paien fylt med sukkerfri vaniljekrem og ville blåbær.

Denne er min klassiske kjøttdeigpai, med litt mer krydder enn i orginalversjonen. Her er så lite mel i fyllet at jeg kaller den lavkarbo likevel. Evt kan melet erstattes med bittelitt johannesbrødkjernemel eller maisstivelse. Dette for å binde fettet i osten som er i fyllet. Prøv gjerne uten, det har ikke jeg gjort.