Alle mødre liker sjokolade – stort sett. Noen mødre har kuttet ut sukkeret for vektens skyld, andre har måttet kutte ut sukkeret på grunn av diabetes. Denne kaken kan spises av alle, også av de som ikke tåler gluten. Og dersom du bytter ut melkeproduktene i oppskriften med melkefrie varianter, kan du også spise den om du er melkeallergiker eller er laktoseintolerant.

Selv om det er forpliktet å huske på mor/mamma på morsdagen, så er det viktig å huske på henne resten av året også.

Oppskriften er til en liten kake i form 18-20 cm i diameter.

• 3 egg
• 60 g tagatesse
• 1/2 ts vaniljepulver
• 100 g mandelmel
• 20 g kakao (3 store ss)
• 2 ts bakepulver
• 1/2 dl sterk kaffe
• 1/2 dl melk (evt mandelmelk)
• 2 ts johannesbrødkjernemel
• 120 g smeltet smør (evt melkefri variant som Raps/kokos fra Berit Nordstrand)

Krem:

• 100 g smør (melkefritt alternativ)
• 60 g tagatesse
• 2 ss kakao
• 5-6 ss kaffe

Pisk egg, tagatesse og vanilje til eggedosis. Bland de tørre ingrediensene for seg, og melk, kaffe og smør for seg. Tilsett dette vekselvis i eggedosisen og vend det inn med en slikkepott.

Ha røren i en form som du har klemt bakepapir mellom bunn og ring. Ikke smør kantene. Stek kaken på 170 grader i 20-25 minutter. Prøv med en kakenål om kaken er ferdig. Den skal være tørr når du har stukket i kaken. Avkjøl kaken på rist før du fjerner formen.

Rør alle ingrediensene til kremen sammen til en luftig krem. Del kaken i to og smør halvdelen av kremen inni kaken. Legg på neste kakedel og smør resten av kremen over.

Et triks for å unngå en smulete topp er å snu kaken slik at du legger bunnen som topp. Den er mye enklere å smøre krem over.

Pynt evt med revet kokos – gjerne farget, noen friske bær, revet sukkerfri sjokolade, eller juks som meg og bruk litt kakestrø.

Vel bekomme!