Spekepølser

Hjemmelaget spekepølse er snadder. Eneste ulempen er at en blir veldig tørst av å spise store mengder… Disse pølsene er laget etter «man tar hva man har» -prinsippet. Her er brukt både hjort, sau, rådyr og storfe. Tarmer er kjøpt hos den lokale slakteren. Og har men en god kjøkkenmaskin med utstyr til pølsestapping, går hele prosessen som en lek. Selv har jeg Electrolux-Assistent, min trofaste medhjelper til både brødbakst, eplemos og som her, pølsemaking. Den orginale assistenten finnes ikke hos Electrolux lenger, de har fornyet modellen. Den orginale assistenten finner du hos Ankarsrum

Her er omtrentlig oppskrift på pølsene:

  • ca 6 kilo renskåret kjøtt
  • ca 1 kilo ister (spekk kan også brukes)
  • 1,5 dl rødvin
  • 1,5 dl konjakk
  • ca 100 g salt
  • 2,5 ts allehånde
  • 2,5 ts pepper

Kjøttet males 2 ganger, siste gangen med fettet. Tilsett væske og krydder og bland godt slik at krydderet blir jevnt fordelt. Så stappes massen fast i tarmene, pass på så det ikke blir luftbobler i pølsene.

Legg pølsene i saltlake ca et døgn. Heng dem deretter til tørk. Evt kan pølsene kaldrøkes ca 4 timer.

Heng deretter pølsene på et lunt sted til saltet vises som et hvitt lag utenpå. Deretter henges de til speking på et kaldt og luftig sted i 2-3 måneder, eller til de er spist opp…

Reklamer

4 responses to “Spekepølser

  1. Ein kan og bruka utvatna saltkjøt frå stampen i kjellaren. Då må sjølsagt ikkje laking benyttas…. Di gamlare kjøt, di betre. Storvilt, okse/ku, sau og gris i ei saleg blanding med spekk/ister. Koreander anbefalast saman med anna krydder. 2-4 timar røyking gjer godt, ikkje minst for holdbarheita.

    • Takk for tips!
      Pølsene får alltid en runde innom røyk før de henges til speking. Skal notere med å prøve koriander neste gang.

Jeg setter stor pris på et par ord fra deg som leser.

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.