Fra jeg var liten kan jeg huske vi jevnlig hadde kanin til middag. Disse avlet vi fram selv, så for meg var det helt naturlig å spise disse skapningene jeg var med og fóret hver dag. Dette var ikke slike nusselige nøster som has innendørs som kjæledyr, men digre raser som Fransk Vedder og Belgisk kjempe.

Kanin er en god råvare, og brukes veldig mye i sydligere strøk. Men den gang jeg vokste opp, var det ikke så mye input fra den store vide verden angående oppskrifter. Så denne varianten er på den gode gamle måten.

En stor kanin gir mat nok til 4 voksne, og slik gjøres det:

Kjøttstykkene  krydres med salt og pepper før de legges i stekepannen for en rask bruning i smør. Kok ut pannen med litt vann mellom hver gang nye kjøttstykker legges i. Etter steking legges kjøttet oppi en stor jerngryte, hvor stekesjyen has i etterhvert.

Så skal det stå og småkoke/trekke til kjøttet løsner fra beina.

Øs opp kjøttstykkene og lag jevning på sausen. Er du dreven i sauslaging, kan du bare vispe melet direkte i kraften mens du pisker. Kok opp.

Hell så oppi 2-3 dl kulturmelk. Vend det forsiktig inn i sausen.  Det skal ikke blandes inn, men ligge og trekke en 10 minutters tid. Det er dette som gjør at sausen sprekker.

Smak til sausen og legg oppi kjøttet igjen.

Det hele serveres med kokte poteter og erterstuing. Evt også tyttebærsyltetøy. (Jeg bruker blomkål i stedet for poteter, da jeg ikke kan fordra potet…)

Denne framgangsmetoden kan også brukes for høns, en annen god gammel middagsrett.