Syrlige marmelader er noe som faller i min smak, likeledes bitter appelsinmarmelade. Sitronmarmelade har jeg nå gitt opp å lete etter i butikkene, så jeg har laget min egen i stedet – sikkert mye billigere…

Enkelt men litt tidkrevende.

• 1,5 kg sitroner (ca 8 stk).
• 1,5 l vann
• 1,5 kg sukker

Skrell sitronene tynt og skrap vekk den hvite hinnen som sitter igjen i skallet. Skjær skallet i tynne strimler. Del resten av sitronene i to og ha sitron og skall i en gryte sammen med vannet. La dette koke en snau times tid, til sitronene er myke.

Fisk opp sitronene og legg dem til avrenning i en sil. Press ut så mye saft som mulig.

Kok opp saft og skall og rør inn sukkeret. Rør til det er oppløst og la marmeladen fosskoke til den holder geleprøven. Geleprøven gjøres ved å ha litt av marmeladen på et kaldt tefat eller en tallerken. Trekk en skje gjennom. Dersom marmeladen flyter sammen igjen må den koke litt til.

Hell marmeladen på varme steriliserte glass. Skru godt igjen og sett glassene opp-ned til avkjøling.

Marmeladen mørkner når den koker inn, derfor kan det se ut som appelsinmarmelade på bildene.