I det siste har jeg hatt noen bakerunder for å finne den optimale oppskriften på gulrotcupcakes. Gulrotkake har det mange ganger med å bli tung og klissen, og det ville jeg prøve å unngå i muffins/cupcake-varianten. Men etter litt prøving og feiling kom jeg fram til en grei oppskrift. Den gir ca 24 stk.

• 5 dl siktet spelt
• 4,5 dl brunt sukker
• 7-7,5 dl finrevet gulrot
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts kanel
• 2,4 dl olje
• 4 store egg

Begynn med å rive gulrøttene. Legg dem over i en sikt og sil/klem ut mesteparten av fuktigheten. Bland deretter alt og fyll røren i muffinsformer. Sett gjerne papirformer i muffinsbrett for at de skal holde fasongen bedre. Ikke fyll mer enn 2/3 fulle former. Stekes midt i komfyren i 20-25 minutter ved 175 grader. Avkjøles på rist.

Toppingen lages av smør og Philadelphia. Rør 150 g smør luftig, ha i 150 g Philadelphiaost og melis og pisk til en luftig krem. Mengde melis tar jeg på slump, nesten en pakke…. Ha gjerne i litt vanilje. Vil du ha farge på kremen, er geléfargene til Wilton å foretrekke. Flytende farge gir svakere farge og kremen blir tynnere.

Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt på muffinsene. Dryss gjerne på strøssel av et eller annet slag.

Stripete krem