Disse muffinsene passer fint for de som teller karbohydrater eller for en diabetiker. Oppskriften er hentet fra boken Bakeglede uten sukker, men har også stått i enkelte ukeblad. Jeg har riktignok endret bittelitt i forhold til oppskriften, bl.a redusert på mengden Sukrin. For mye Sukrin gjør at man får en «kald» følelse i munnen når man spiser.

Oppskriften gir 12 vanlige muffins, ha gjerne papirformer i muffinsbrett for å holde bedre på fasongen.

• 2 egg
• 3/4 dl Sukrin
• 15 g smeltet smør
• 25 g smeltet Freia Premium med mint
• 1/4 dl seterrømme
• 1 dl Bakepro (eller nøytralt proteinpulver som tåler oppvarming)
• 1/2 dl finmalte mandler
• 1,5 ss kakao
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts malt vanilje

Pisk stiv eggedosis av egg og Sukrin. Bland smeltet smør, smeltet sjokolade og rømme i en egen skål. Rør det deretter inn i eggedosisen. Bland alt det tørre og rør det inn i eggedosisen, til en jevn røre.

Fordel røren i muffinsformer og stek midt i ovnen på 175 grader i 15-20 minutter.

Vil du ha glasur på dem, kan du røre sammen smør, smeltet sjokolade og litt Sukrinmelis.