Gjær skal visstnok ikke være så bra, særlig for revmatikere. Så da var utfordringen å bake med surdeig. Interessant, da det ikke er noe hastverksbaking… Men med en god surdeigskultur i kjøleskapet, er det bare å sette en deig om kvelden, bake den ut om morgenen og la den etterheve noen timer før steking.

Her er oppskrift på startkulturen, så kommer mine eksperimenter etterhvert.

• 2 dl vann og 2,5 dl speltmel vispes sammen. Sett blandingen på et jevnt lunt sted (gjerne på badet) i 2 døgn.
• Visp inn 1 dl vann og 1,5 dl speltmel og la den stå 1 døgn til.
• Tilsett ytterligere 1 dl vann og 1,5 dl speltmel. Visp sammen og la stå samme sted 1 døgn til.

Nå skal det boble livlig i surdeigen og lukten skal være frisk og sur. Ha den i glass eller boks med tett lokk og oppbevar den i kjøleskap. Slik kan den oppbevares i «årevis». Fyll bare på med vann og mel en gang i uka dersom du ikke baker. Bruk gjerne sammalt mel når du lager surdeigen. Nå skal ikke jeg skrive noen lang avhandling om surdeig og bruk av den, det har andre gjort før meg. Jeg legger heller ved link slik at dere kan utforske litt selv: http://www.surdeig.no/articles