Min mann er vokst opp med en matrett som ble kalt skilt. Dette var noe min svigermor laget til kveldsmat en gang i blant og «oppskriften» hadde hun fra sin svigermor igjen. I ettertid har jeg jo funnet ut at det er det samme som kalles eggost andre steder. Forskjellen er bare at skilt spises varm med mysen, mens eggosten avkjøles og siles.

Husmødre av den eldre garde brukte ikke oppskrifter på alt slik vi gjør i dag, men her er nå hvertfall det jeg fikk oppgitt:

• 1 liter melk, gjerne H-melk
• 3 egg
• ca 3 dl kulturmelk
• 4-5 ss sukker (evt sukrin eller xylitol)

Kok opp melken. Visp sammen kulturmelk, egg og sukker. Brukes f.eks Sukrin passer dette inn i en lavkarbodiett. Jeg har testet det ut med xylitol (Bjørkesøt) og det funker helt fint.

Hell eggeblandingen i den kokende melken. La blandingen stå og småkoke.

Etterhvert vil ostemasse skille seg fra mysen. La det stå å trekke til mysen under ostemassen er helt klar. Dette spises da varmt.

For å lage eggost, som er vanlig i Rogaland og Agder-fylkene, settes gryten til avkjøling. Ostemassen has over i en sil slik at den får renne godt av seg. Dryss litt sukker og kanel over den faste massen.

Eggost brukes som pålegg eller som tilbehør til vafler eller lefser. Ikke kast mysen, den kan brukes som deigvæske ved f.eks brødbaking.