Urbrød med surdeig

Dette brødet kalles urbrød da det er bakt med såkalte ur-kornsorter. Urkorn er de opprinnelige kornsortene som var før hveten, og disse tåles bedre av dem som reagerer med oppblåsthet av vanlig industrialisert hvete. Den opprinnelige oppskriften er med gjær, jeg har brukt surdeig i stedet.

 

  • 1 dl surdeigskultur
  • 6 dl lunkent vann
  • 20 g salt
  • 30 g rapsolje
  • 50 g solsikkefrø
  • 60 g linfrø
  • 200 g emmer
  • 40 g enkorn
  • 300 g sammalt fin spelt
  • ca 300 g fin spelt

Bland surdeigskulturen med vann og ha oppi salt og olje. Tilsett frø og mel og bland forsiktig sammen. Urkorn skal ikke bearbeides for mye, da ødelegges glutenet. La deigen heve noen timer, gjerne over natten. Del deigen i to og ha emnene i smurte former á 1,5 liter. Dekk med plast og la stå 4-6 timer. Stekes i 45-50 minutter på 200 grader.

Jeg lot deigen heve et par timer før jeg hadde den i form. Deretter hevet brødene over natten.

Et lurt tips når det gjelder steking av brød, er å bruke et steketermometer. Kjernetemperaturen på brød skal være 97-98 grader når det er ferdig stekt.

Vil du heller bruke gjær på dette brødet, tar du 7 dl vann og 50 g gjær og lager vanlig gjærdeig.

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s