Kokos er ikke noe jeg jubler over til vanlig, spesielt ikke kokossjokoladen i Twist-posen. Den er for spesielt interesserte… Men kokosmakroner syns jeg er kjempegode. De blir laget og fryst for at de skal holde seg myke i midten, da er de best. Og de er jo superenkle å lage.

Dette er ingrediensene til min variant:

• 5 eggehviter
• 3 dl melis (sukrinmelis)
• litt malt vanilje (eller 1/2 ts vaniljesukker)
• 350 g kokosmasse

Lavkarbovariant kan lages ved å bytte ut vanlig melis med sukrinmelis.

Pisk eggehvitene helt stive. Tilsett melis og vanilje litt av gangen og pisk til du har en seig masse. Vend inn kokosen.

Sett massen med skje på et kledt stekebrett. Stek kokosmakronene på 170 grader i 10-15 minutter. Oppbevares i tett boks og kan gjerne fryses for å beholde mykheten i midten. Eller for å forhindre at de forsvinner før jul…