Dette bakverket har blitt ganske så tradisjonelt i heimen de senere år, spesielt siden det ikke inneholder rosiner som enkelte i husholdningen ser ut til å ha en fobi for. Oppskriften sto i Stavanger Aftenblad for sikkert snart tjue år siden, men jeg har endret på den i og med jeg baker med spelt.

Navnet julegeit skriver seg fra fasongen som minner om et dyrehorn. Å knytte geita og bukken til julefeiringen har røtter i gamle førkristne tradisjoner. Opprinnelig ble ei geit eller en bukk slaktet / ofret til kornvetten for å sikre fruktbarhet og god kornhøst. Ettervhert erstattet bukken og geita i kakeform den ekte geita. Juledags morgen fikk alle hver sin julegeit som de helst skulle spise mens de lå i senga.

• ca 850 g siktet spelt
• 300 g rugmel
• 150 g smør
• 3 egg
• 75 g gjær
• 100 g sukker
• 250 g mørk sirup
• 6 dl melk (evt erstattes litt av melken med eplejuice siden det bakes med spelt

Smuldre mel og smør. Lunk melken (og juicen) og bland inn egg og sirup. Rør ut gjæren. Hell væsken i melet og bland godt sammen uten å elte for mye. Tilsett evt mer mel til en passe løs deig. La deigen heve 1 time.

Trill ut litt avlange boller og klipp et hakk i hver ende. Etterhev i ca 45 minutter.

Pensle med egg eller melk og stek dem ved 180 grader i ca 20 minutter. Den opprinnelige oppskriften sier steking i en halv time, men det har jeg aldri gjort.

Julegeitene smaker aller best nystekte med geitost, og gjerne et glass melk ved siden.