Ja jeg vet det nærmer seg advent og julekakebaking, men jeg fikk så ustyrtelig lyst på gjærbakst. Samtidig liker jeg å ha noe på lur i fryseboksen. Som dere sikkert har fått med dere, så bruker jeg spelt i alt mitt bakverk. Og her er en grunndeig som kan brukes til det meste, både boller og kringler.

Dette er en rimelig stor deig, nå sist fikk jeg 28 skoleboller, 26 kanelsnurrer og 20 vaniljesløyfer ut av denne.

• 1 liter væske, halvt om halvt med vann og melk
• 400 g smør
• 2 egg
• 2 pk gjær
• 400 g sukker
• 4 ts malt kardemomme
• ca 2,3 kg fin spelt

Smelt smøret og lunk væsken i det. Rør ut gjæren og ha i romtempererte egg. Ha i sukker og kardemomme. Bland inn speltmel til en passe løs deig som ikke kleber i bakebollen. Ikke elt for mye, spelt skal ikke bearbeides slik som hvete. Hev til dobbel størrelse.

Bak ut til boller, kringler etc og etterhev 20-30 minutter. Små bakverk steker jeg på 200-225 grader nest øverst i komfyren i 6-7 minutter, til de er passe gylne.

Ønsker du en sunnere deig, kan du bruke halvt om halvt med sukker og søtsstoff (sukrin, xylitol etc). Bytt også ut noe av speltmelet med FiberFin for å få et bakverk som gir langsommere blodsukkerstigning og mer fiber.