Festkake med jordbær og mint

Min svigerfar fylte år i helgen, og da stilte barn og svigerbarn opp og laget selskap. Mitt bidrag var bl.a denne kaken, med fyll av jordbærfromasj og pyntet med peppermynteicing eller sveitsisk marengs som det også heter.

Det er litt arbeid med den, men resultatet er en ener på kakebordet.

Kakebunn, form 24 cm i diameter:

  • 6 egg
  • 200 g sukker
  • 100 g smør
  • 100 g fin spelt
  • 100 g potetmel
  • 1/2 ts bakepulver

Klem bakepapir fast i bunnen av en springform. Smelt smøret og avkjøl det. Pisk egg og sukker til en ekstra stiv eggedosis. Sikt det tørre over eggedosisen og skjær det forsiktig inn. Ha i smøret i omganger og bland forsiktig. Hell røren i formen og stek kaken på nederste rille i komfyren på 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøles i formen.

Jordbærfromasj

  • 600 g frosne jordbær, opptint og avsilt
  • 7 ts gelatinpulver
  • 5 dl kremfløte
  • 1/2 – 1 ts kayennepepper

Mos jordbærene til pure, gjerne med stavmikser.

Smelt gelatinpulveret i et par skjeer av pureen over svak varme. Bland det med resten av pureen

.

Pisk fløten ganske stiv. Bland inn jordbærpureen og kayennepepper.

Del kakebunnen i 4 bunner. Legg ringen til kakeformen på kakefatet og legg toppen av kaken i bunnen. Bruk den avsilte jordbærsaften å dynke med, og legg på fromasje i hvert lag.

Sett kaken i kjøleskap til fromasjen er stivnet.

Icing og pynt:

  • ca 1 dl aprikossyltetøy/pure
  • 1 ts gelatinpulver
  • 3 eggehviter
  • 5 1/2 dl sukker
  • 3/4 dl vann
  • 1 ts presset sitronsaft
  • 4-5 dråper peppermynteolje

Varm opp aprikossyltetøyet og smelt gelatinpulveret i det. Ta av kakeformen rundt kaken og pensle syltetøyet over hele kaken. Da vil den ikke smuldre når icingen skal smøres på. Så er mitt tips å la kaken stå i kjøleskap til dagen etter, eller noe timer slik at utsiden av kaken får stivnet skikkelig.

Bland eggehviter, sukker, vann og sitron i en fettfri bolle. Sett den over kokende vannbad og pisk kraftig med håndmikser i 15 minutter. Ikke la bollen være nedi vannet og hold vannet like under kokepunktet. Hvis ikke vil sukkeret krystallisere seg. Volumet på eggehvitene skal øke ca 4 ganger. Smak til med peppermynteolje til slutt. Sett så bollen i kaldt vannbad og pisk til massen er litt kjøligere enn håndvarm. Hvis ikke smeltes syltetøyet av kaken når icingen smøres på.

Bre icing rundt og oppå kaken. Fyll resten i en sprøytepose og dekorer kaken med en kant oppe og nede – eller som du selv lyster. Pyntes med ferske jordbær – som jeg ikke fikk tak i denne helgen.

Og bare sånn på tampen: Nei jeg har ikke glemt sukkermengden i fromasjen. Det skal IKKE være sukker i den, kaken blir søt nok med icingen. Og jeg har prøvd med sukker i fromasjen og da ble kaken kvalm… Kayennen balanserer syrligheten i jordbærene.

Edit:

Jeg har i ettertid droppet å smøre kaken med marmelade. Smør sidene på kaken lett for å binde smulene. Smør deretter på et lag til. Det samme gjøres oppå kaken.

Reklamer

3 responses to “Festkake med jordbær og mint

  1. Wow – får vann i munnen av bare det å lese innlegget ditt her. Så flink du er! Jeg har lyst på jordbærkake – Kanskje til helgen – Da skal vi feire en bursdag og jeg må bake litt =)

  2. Tilbaketråkk: 50-årsdag | Smakebiten·

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s