Dette bakverket har blitt en gjenganger i heimen. Jeg har servert det til forskjellige supper, til lasagne, gyteretter etc. Eventuelle rester smaker ypperlig med brunost – dersom det ikke er for mye urter i det. Oppskriften er fra min greske urtebok, men jeg deler den villig her. Jeg har tidligere publisert den, men da sammen med tomatsuppe. Brødet er så godt at det fortjener et eget innlegg.

• ca 9 dl speltmel
• 1 pk gjær
• 2 ss olivenolje
• 3 dl lunkent vann
• 4 ss gresk honning (eller annen honning)
• 1 ts salt
• 2 ss finhakket rosmarin, basilikum eller andre tørkede urter.
• olivenolje til å bre utover deigen før steking
• Maldonsalt eller annet flaksalt

Løs opp gjæren i vannet, ha i honning og olje. Bland inn resten til en løs deig. La den heve godt opp. Urtene kan enten blandes i deigen eller blandes i oljen som skal smøres oppå.

Velt deigen ut på papirkledt stekeplate.

Hell på olje og strekk og dra deigen utover. La den være 2-3 cm tykk.

Bruk fingrene og lag groper i deigen.

La deigen få en god hev mens du varmer opp stekovnen til 200 grader. Dryss over flaksalt og stek focacciaen på 200 grader til den har fått fin farge. Serveres nystekt.