Nok en cupcakeoppskrift fra Ingrid Hancock Bjerknes’ bok Cupcakes. Og som vanlig har jeg byttet hvete med spelt og margarin med smør.

Dette trenger du til ca 20 stk:

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 5 dl fin spelt, siktet
• 2 ts bakepulver
• 3 ts vaniljesukker (gjerne hjemmelaget)
• 3 dl kremfløte
• 1 pk bringebærgelépulver (her brukte jeg hurtiggelé da den er uten gelatin)
• friske bringebær

Frosting

• 5 dl melis, siktet
• 250 g romtemperert smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 dl bringebærpuré (i boken lages pure ved å varme opp bringebær, sukker og sitron, og deretter siles. Jeg brukte syltetøy som ble passert gjennom en sikt for å fjerne frøene)
• Rosa geléfarge

Visp egg og sukker til eggedosis. Ha i smeltet smør og spelt blandet med bakepulver og vaniljesukker. Rør godt. Tilsett gelépulver og fløte og visp til røren er uten klumper.

Sett muffinsformer i et muffinsbrett og legg 2-3 friske bringebær i hver form. Fyll i røre til ca 2/3 fulle former. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. La muffinsene stå litt i formen før du flytter dem over på rist og avkjøler dem helt.

Bland alt til frostingen og visp på høy hastighet til en luftig krem. Ha i litt farge om gangen til du syns det er passe. Bruk sprøytepose og valgfri tipp og sprøyt frostingen på muffinsene. Pynt etter eget valg, jeg har satt en marsipanblomst på hver.

Cupcakene egner seg fint til frysing og er like gode etterpå.