Dette er en klassisk amerikansk pai, frisk og syrlig sitronkrem sammen med blåbær og lett pisket kremfløte. En pai som garantert vil bli laget flere ganger. Oppskriften har jeg hatt lenge, den er hentet fra boken «Amerikas beste paier».

Paibunn:

• 4 dl speltmel
• 2 dl brunt eller hvitt sukker
• en liten klype salt
• 160 g smør i terninger
• 1 eggeplomme
• 2,5 ss iskaldt vann

Bland det tørre i en food prosessor. Ha i smøret og kjør til en grynete masse. Visp eggeplommen og vannet lett sammen med en gaffel og hell det i melblandingen mens maskinen går. Kjør et par sekunder til massen har samlet seg til en ball. Klem deieng flat og pakk den inn i plast. Det ideelle nå er å la den ligge i kjøleskapet i minst 4 timer, men så god tid har jeg aldri hatt når det gjelder paideig.

Ta deigen ut litt før du skal kjevle den ut og la den hvile på kjøkkenbenken en stund. Kjevle den ut på lett melet bord til ca 5 cm større enn formen. Jeg har her brukt en vanlig springform på 26 cm som jeg har klemt bakepapir mellom bunn og ring. Legg deigen over formen og klem den godt ned i bunnen og langs kantene. Sett formen i kjøleskapet en halvtimes tid (hvis du har tid).

Kle nå formen med bakepapir og fyll formen helt opp med erter. Stek bunnen på nederste rille i stekovnen på 225 grader i 10 minutter. Ta ut formen og fjern erter og papir. Stek i ytterligere 5 minutter. Avkjøl på rist.

Fyll:

• 4 små egg (ca 180 g med skall)
• 1,5 ss sukker
• 6 ss presset sitronsaft
• skall av 1 sitron (1,5 ss)
• 6 ss smeltet og avkjølt smør
• en klype salt
• 3-4 ss solbærgelé
• 5 dl friske blåbær
• 1 ,5 dl kremfløte

Visp sammen egg, sukker, sitronsaft og -skall. Rør inn salt og smør. Hell blandingen i det avkjølte paiskallet. Stek på 200 grader i ca 25 minutter til fyllet er fast. Avkjøl på rist.

Smelt solbærgeléen på svak varme og bland den forsiktig med blåbærene. Legg bærene i en rand langs kanten på paien. Pisk fløten lett og ha den i midten. Pynt gjerne med litt revet sitronskall.