Påskesnop til 2,90? Nei, det har jeg ikke kjøpt et gram av. Her har man redusert sukkerforbruket kraftig, og det kjennes på kroppen. Noen har kuttet mer enn andre, og da må man ty til fantasi og kreativitet når noe skal bakes. For det er jo kjekt å ha med seg en kjeks eller to på tur, enten det er påske eller ikke.

Disse cookiene har jeg tatt utgangspunkt i en amerikansk oppskrift fra et eller annet sted fra, opprinnelig bakt med kokosfett, honning og kokosmel. Jeg har justert og endret et par ganger og kommet fram til et greit resultat som absolutt kommer til å bli bakt flere ganger. Søtningen her kommer fra Fibersirup – to sukkerfrie sirupvarianter fra Funksjonell mat. 

25-30 stk, alt etter hvor store du lager dem.

• 150 g meierismør
• 1 dl Fibersirup Clear
• 3-4 ss Fibersirup Gold
• 1 ts vaniljepulver
• 1/2 ts natron
• 70 g kokosmel
• 50 g mandelmel
• 2 Sukrinsjokolader (evt 90 g sukkerfri sjokolade)

Rør smør, sirup og vanilje til det er kremet og mykt. Hakk sjokoladen i små biter og bland den i de tørre ingrediensene. Bland alt godt sammen.

Sett deigen med to teskjeer på bakepapirkledd stekeplate. Ha litt avstand mellom da de flyter litt ut. Trykk dem evt litt flate. Stek på 175 grader litt høyt i ovnen i 8-10 minutter. Prøv deg fram. Kakene skal være lett gyldne i kantene.

Avkjøl dem litt på brettet før du legger dem over på rist. Oppbevares i tett boks.

Redigert:

I ettertid har både Sunkost og Funksjonell Mat tatt til seg og lagt ut oppskriften på sine sider. Juhuu!!

Sunkost

Funksjonell Mat

Innlegget er IKKE sponset.