Utgangspunktet for denne kaken er oppskriften på goji-formkaken fra et tidligere innlegg. Helt ærlig syns jeg ikke gojibær gjorde seg så veldig godt i kake, de er bedre som snacks eller på frokostblandingen.

Dette er en kake som blir saftig i forhold til konvensjonelle formkaker. Og et ypperlig valg om du har invitert diabetikere, cøliakere eller du rett og slett har valgt et karboredusert kosthold selv. Bytter du ut vanlig melk med kokos-, ris- eller annen melke-erstatning er den velegnet i et melkefritt kosthold også.

• 4 mellomstore egg
• 4 ss Sunkost Sukkersøt eller annet søtningsmiddel (xylitol, splenda, tagatesse eller rett og slett vanlig sukker)
• 1 dl kokosmel
• 2-3 ss kakao (enten vanlig eller råkakako)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljepulver
• 1 ts kanel
• 1,5 dl melk

Pisk eggedosis av egg og søtningsmiddel. Bland det tørre og rør det inn. Visp inn melken tilslutt. Ha røren i en bakepapirkledt form, passer fint i en brødform på 1,5 liter. Stek på 175 grader i ca 30 minutter. Prøv med en kakenål mot slutten av steketiden.

Avkjøl kaken i formen på rist. Kan oppbevares i flere dager i kjøleskap.