Denne oppskriften fikk jeg på jobb i forbindelse med at Sunkost lanserer eget kokosmel. Og selvsagt må jo kaken testes… Nå har ikke jeg brukt Sunkosts merke ved baking, delvis fordi kokosmelet ikke er ute i butikk riktig ennå, og også fordi Sunkosts eget lavkarbosukker er erythritol – som jeg ikke klarer smaken på…

Kaken er sukkerfri, glutenfri og melkefri i min versjon. Jeg har brukt kokosmelk i stedet for vanlig melk/fløte.

• 4 mellomstore egg
• 4 ss Sunkost Sukkersøt eller annet søtningsmiddel (xylitol, splenda, tagatesse eller rett og slett vanlig sukker)
• 1 dl kokosmel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljepulver
• 1 ts kanel
• 1,5 dl fløte eller melk (eller kokosmelk i min versjon)
• 2 dl gojibær
• 100 g mørk sjokolade (evt sukker- og melkefri)

Pisk egg og søtning til det er luftig. Bland det tørre og rør det forsiktig inn. Visp inn fløte/melk og vend inn goji og sjokolade til slutt.

Kle en brødform eller annen avlang form med bakepapir. Ha i røren og stek kaken midt i ovnen på 175 grader i 30-35 minutter. La kaken avkjøles litt før du løfter den ut av formen.  Holder seg saftig i noen dager i kjøleskap – hvis den ikke spises opp med en gang..

Denne oppskriften kan også danne grunnlag for andre varianter. Bytt ut goji og sjokolade med f.eks:

• Hakkede aprikoser og nøtter
• Revet sitron og sitronsaft
• Revne gulrøtter
• Halvdelen kokosmel og mandelmel
• Ingefær og nellik