Heldig er den som ikke bare har en matglad mann, men en mann som er glad i å lage mat også. Gammel slakter, kokk i militæret med overskuddsbudsjett og oppvokst med hjemmelaget mat – en god match. Han jobber kun kveldsskift og nå på vinterstid er det lite å ta seg til utendørs, så da blir det litt TV-titting innimellom på dagtid. Nå sist var det Jamie Oliver som hadde fanget interessen. Og Jamie lagde butterdeig.

Min store forsakelse etter å ha kuttet ut hvetemel, er napoleonskake. Det har alltid vært min yndlingskake, og det har hendt jeg har falt for fristelsen og kjøpt et kakestykke – med påfølgende magesmerter i et par dager. Nå hadde husbonden funnet ut at han kunne lage napoleonskake fra bunnen av, det var jo så enkelt i følge Jamie. Jeg har alltid trodd det var så komplisert, derfor har jeg aldri prøvd. Bretting og kjevling, i x-antall lag. Disse lagene var visst heller ikke så nøye – ifølge Jamie. Ikke annet enn hvis du skulle opp til fagprøve. Så her er husbondens butterdeig.

• 500 g siktet spelt
• 500 g meierismør
• 2,5 dl vann

Smuldre ca 1/3 av smøret i melet. Ha i vann og kna til en fast deig. Kjevle den ut på melet bakebord og skjær halve smøret som er igjen med ostehøvel. Dekk 2/3 av leiven med smør. Brett inn den delen uten smør, brett så over den siste delen – med smør. Kjevle ut og gjenta med resten av smøret. Kjevle ut en firkant og brett i tre, brett deretter i tre en gang til. Legg deigen i kjøleskap til avkjøling ca 20 minutter. Ta den ut, kjevle – brett – brett, kjevle – brett – brett. Inn i kjøleskapet igjen. Det er viktig å kjøle ned deigen underveis for at ikke smøret smelter inn i deigen. Da blir ikke butterdeigen bladete.  Gjenta kjevleprosessen 2 ganger til. Så har du klar butterdeig til terter eller småkaker. I dette tilfellet ble det til Napoleonskaker. Denne porsjonen ble delt i 4, hvorav 3 biter ble fryst ned til en senere anledning.

Til 6 Napoleonskaker på ca 7×7 cm.

Kjevle deigen i rektangler, prikk deigen godt og stek den på 200 grader i 10-15 minutter. Kutt opp rektanglene i totalt 12 biter rett etter at du har tatt dem ut av komfyren, da er ikke deigen blitt helt sprø ennå. Avkjøl.

Vaniljefyll:

• 3 poser vaniljesaus til koking
• 7,5 dl melk
• 9 ss sukker
• 3 dl kremfløte
• 3 ts gelatinpulver (her brukes storfegelatin)

Bland vaniljesauspulver med sukker og melk i en kjele og kok opp. Avkjøl helt. Pisk fløten til krem og blan den med vaniljekremen. Løs opp gelatinen i litt kokende vann og hell den i kremen mens du pisker. Utrolig nok gikk det helt fint da husbonden insisterte på å piske for hånd. Fløte blir luftigst med håndpisking.

Fordel kremen på halvdelen av butterdeigsbitene. Legg den andre halvdelen oppå – opp-ned. Da blir de glatte og fine på toppen.

Lag melisglasur av melis, melk og romessens og stryk på toppen av kakene. Nyt.

Dette er den beste napoleonskaken jeg har spist på lenge. Så får man heller ignorere kaloriinnholdet…