Lavkarbo toscakake – går det an da? Toppingen med karamelliserte mandler, kombinert med søt kake, joda det går an. Selv om jeg har jukset litt og brukt en av de mange kakemiksene som er kommet på markedet. Kakemiksen fra Funksjonell Mat er en nøytral miks som kan bli til akkurat den kaken du vil. Her er det bare fantasien som setter grenser. Toppingen er jo ikke så vanskelig å endre på, om man bruker fantasien litt.
Denne kaken kan trygt spises av både diabetikere og cøliakere – den er glutenfri også. Og kakemiksen kan kjøpes i Sunkost butikker og i de fleste dagligvarebutikker.
Det du trenger er:
- 1 pakke kakemiks fra Funksjonell Mat
- 4 store egg
- 2 dl vann
- 1 dl olje
Bland egg, vann og olje. Tilsett kakemiks og bland sammen til en jevn røre. Ha røren i en rund form på 22 cm. Stek på 175 grader i 25 minutter.
Mens kaken steker lager du toppingen:
- 1,5 dl hakkede mandler
- 2 ss sukrin eller xylitol (bjørkesøt)
- 1 ss kokospalmeblomstsukker
- 75 g smør
- ca 2 ts johannesbrødkjernemel
- 1 ss melk
Varm alt i en gryte til det tykner. Prøv deg fram med mengde johannesbrødkjernemel.
Ta ut kaken og bre over toppingen. Stek videre til kaken er gyllen på toppen. Avkjøl på rist og spises med bedre samvittighet. Vil du heller bake en helt vanlig Toscakake, kan du se her: Toscakake
Smakebiten 
Tenker det er en god kake. Husker min mor pleide å bake den, og den er jo så nydelig. Skal sjekke om den står i den gamle kokeboka etter henne. Det er jo en kake som er i ferd med å gå i glemmeboken. Du får melde deg på kakekrigen som er så flink å bake!
Varm klem fra nord
Kakekrigen? Nei – det er ikke noe for meg. 😉
Jeg husker det enda. Denne kaken var den første jeg noensinne bakte helt alene. Det var antagelig en slik pakke fra Freia, men det er jo så mange mange år siden.
Da kan jeg tenke meg det var en skikkelig høykarbo-kake. 🙂