Når man skal samles mange til festlige lag, som bursdager og nå snart 17.mai-feiring, er det mange som får en utfordring med maten. Noen tåler ikke melk, andre tåler ikke gluten, mens andre igjen enten har diabetes eller har valgt et lavkarbo-kosthold. Skal man da lage mye forskjellig, skal man be gjestene ta med egen mat – eller tar man heller utfordringen på strak arm og lager noe alle kan spise. Vel, jeg er ikke den som driver spesialforpleining til hver enkelt. Da legger jeg heller hodet i bløt og tenker ut noe som kan spises av alle. Her i familien er litt av hvert av «dietter» etterhvert, dermed prøver jeg og tilrettelegge slik at jeg slipper å hviske diskret om hva som kan spises av hvem. Alle kan da spise alt.

Denne ostekaken har jeg tatt utgangspunkt i min gode gamle amerikanske ostekake. Nå som Tine har kommet med laktosefri kremost er det så mye lettere – men det går selvsagt også an å bruke Tofutti soyakremost. Kaken er omtrent sukkerfri, det er bare ørlite fra kjeksen i bunnen. En diabetiker kan dermed trygt spise denne kaken. En person på ketogen diett bør kanskje være litt forsiktig da det er litt karbohydrater i kjeksen. Likevel forsvinnende lite totalt.

Dette trenger du til en paiform på ca 27 cm i diameter:

• 1,5 pakke (ca 225 g) Semper havredigestive (gluten og laktosefri)
• 7 ss smeltet cocosa pure eller melkefri margarin
• 1/2 ss Sunkost Sweet Stevia

Smuldre kjeksen, enten i food prosessor eller i en plastpose med kjevle. Bland inn stevia og rør inn fettet til slutt. Klem kjeksmassen ut i en smurt paiform, opetter kantene også. Stekes midt i ovnen i 10 minutter på 200 grader. Lag fyllet mens bunnen avkjøles.

• 500 g Tine laktosefri kremost
• 1 dl sweet stevia
• 3 eg
• 1/2 ts malt vanilje eller 3/4 ts vaniljeekstrakt
• 1 beger laktosefri rømme + 1 ss sweet stevia

Rør kremosten godt sammen med stevia. Ha i egg og vanilje og bland godt sammen. Hell ostemassen i paiskallet og stek midt i ovnen på 175 grader i ca 30 minutter, eller til ostemassen har satt seg. Rør sammen rømme og stevia og hell det over paien og stek ytterligere 8-12 minutter til rømmen er fast. Det tar lenger tid med lettrømme enn det gjør med seterrømme. Beklageligvis har Tine bare laktosefri lettrømme. Avkjøl paien på rist og sett den i kjøleskap over natten. Pynt gjerne med noen friske bær ved servering.