Stekte ostekaker er min favoritt og jeg har en favoritt fra min amerikanske kakebok som jeg pleier å lage. Med den oppskriften som utgangspunkt har jeg laget en ny vri, håper den kan falle i smak.

Bunn:

• 160 g Kornmo speltkjeks
• 1,5 ss sukker
• 7 ss smeltet smør

Smuldre kjeksen i en foodprossessor. Tilsett sukker og smør og bland godt sammen. Trykk massen ut i en paiform, gjerne med løs bunn. Stek paibunnen midt i stekovnen på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøl.

Fyll:

• 500 g bjørnebær
• 3 ss lavendelsukker eller vanlig sukker
• 2 beger Tine kremost til baking, gjerne én naturell og én med vanilje
• 1,5 dl sukker
• 3 egg
• 1 beger seterrømme
• 3 ss sukker

Strø litt sukker på 2-3 spiseskjeer bjørnebær og sett dem til side. Kok resten av bjørnebærene og sukker med litt vann til det tykner. Purér massen gjennom en sikt slik at du får bort bjørnebærkjernene. Du skal nå sitte igjen med ca 1 dl puré. Avkjøl.

Rør kremosten med sukker, bland inn eggene og rør godt sammen. Du trenger ikke bruke mikser, med denne osten går det fint med en vanlig slikkepott eller sleiv. Bland inn nesten hele bjørenbærpuréen og hell ostemassen i paibunnen. Stek paien på 175 grader i ca 30 minutter eller til massen har satt seg. Bland rømme og sukker og hell det over ostemassen og stek i 5 minutter, til rømmen er fast. Avkjøl. Sett paien i kjøleskap når den er romstemperert og la den stå minst to timer før servering, gjerne natten over.

Ved servering ringles resten av bjørnebærpuréen over og et par skjeer bjørnebær legges på til pynt.