Julekaker tuller man ikke med – egentlig. Disse tradisjonskakene som bakes år etter år etter år. Men når noen har valgt bort sukker og mel fra kostholdet sitt, prøver man å finne noen andre løsninger. Og i stedet for å endre eksisterende oppskrifter i en stressende førjulstid og risikere et uspiselig resultat, har jeg jukset og funnet en oppskrift «på nettet».

Oppskriften er utviklet av Elisabeth Holm, kjent fra Kakekrigen i 2015. Hun er også en felles Sunkoster og utvikler oppskrifter for både Sunkost og Funksjonell Mat.  Jeg har gjort noen endringer da mann og sønn syns kakene hadde lite smak. I tillegg har jeg byttet ut Cocosa med meierismør. Dermed er ikke mine pepperkaker melkefrie.

Orginaloppskriften sier at oppskriften gir 3 brett pepperkaker, jeg fikk 4 og et halvt brett. Kanskje har jeg mindre brett, kanskje har jeg kjevlet deigen tynnere. Men da har du en liten pekepinn på mengde kaker du får ut av denne.

• 100 g Fibersirup Gold
• 2 store ss Sukrin Gold
• 5 ss Tagatesse
• 3 ts kanel
• 1,5 ts ingefær
• 1 ts pepper
• 1,5 ts kardemomme
• 1 ts nellik
• 1/2 ts salt
• 100 g smør (eller Cocosa/kokosfett)
• 170 g Mandelmel, fettredusert
• 100 g Fiberfin
• 1 ts Fiberhusk
• 2 egg

Bland sirup, sukrin, krydder og salt i en gryte og kok opp. Ta gryten av platen og rør inn smør/kokosfett. Bland det tørre og rør det inn sammen med eggene. Her kan du bare blande direkte i gryten, det er en lettblandet deig. Pakk deigen inn i plast og la den ligge minst en time i kjøleskapet. Min ble liggende et par timer.

Bruk mandelmel på benken og kjevle ut deigen til ca 3-4 mm tykkelse  og stikk ut pepperkaker. Legg dem på bakepapir på stekebrett og stek dem på 180 grader i 8-10 minutter litt høyt i stekeovnen. Her er ikke stekeovner like, så det må du avpasse til din egen ovn. La kakene ligge litt på brettet før du legger dem over på rist til avkjøling. Oppbevares i tett boks.

Av åpenbare årsaker pyntes ikke disse med melisglasur, men du kan smelte sukkerfri sjokolade og dekorere med.

Ingredienser får du i din nærmeste Sunkostbutikk.

Innlegget er ikke sponset.