Endelig fant jeg ei oppskrift som ikke smaker papp eller sponplate. Smaken er som sagt som baken – den er delt. Disse var hvertfall knallgode. Oppskriften har jeg ikke diktet selv, den har jeg funnet hos Lavkarbo med Hanne Litt endringer er gjort, som å bake ut med Fiberfin i stedet for mellom bakepapir (kanskje min deig bare ble litt løs). Jeg har også målt meg til krydder i kakene i stedet for å lage en stor blanding pepperkakekrydder. Jeg har forskjellig krydder i mine julekaker, dermed vil en slik blanding bli stående.

Hanne selv skriver at denne oppskriften gir ca 45 kaker. Jeg har ikke talt mine, så det kan godt stemme. Det vil jo uansett avhenge av hvor store figurer du lager.

• 125 g Sukrinsirup
• 40 g Tagatesse
• 30 g smør
• 2,5 dl kremfløte
• 250 g skoldede finmalte mandler, Regal mandelmel eller finmalte mandler fra Funksjonell mat
• 3/4 ts kanel
• 3/4 ts ingefær
• 1/2 ts nellik
• 1/2 ts kardemomme
• 1 ts xanthangum
• 1 ts bakepulver

Ha sirup, tagatesse, fløte og smør i en gryte og varm opp til kokepunktet. Når det bobler tar du gryten til side og avkjøler massen.

Mål opp de tørre ingrediensene, og rør dem inn i den avkjølte blandingen. Sett kaldt 1 time.

Så kan du velge å kjevle ut mellom to ark med bakepapir, eller strø en silikonmatte med Fiberfin og kjevle deigen tynt ut. Litt arbeid, men med nennsom hånd og tålmodighet går det helt fint.

Stikk ut kaker og stek dem på 175 grader litt over midten i ovnen i 5-8 minutter.

La kakene avkjøles litt på brettet før du legger dem over på rist. Når de er helt avkjølt kan du dekorere dem med enten melisglasur laget av eggehvite og sukrinmelis, eller du kan smelte hvit sukkerfri sjokolade.