Fløyelsgrøt eller smørgrøt er egentlig bare tjukk, hvit saus. I tidligere tider var dette en litt finere grøt siden det var mye smør i den og den ble kokt på hvetemel – i motsetning til vassgrauten på sammalt mel og vann. Da ungene var små fikk de alltid litt av den hvite sausen som grøt før jeg spedde den ferdig og smakte til med muskat. Det hender fortsatt at jeg koker fløyelsgrøt til kveldsmaten – når jeg nå er både kone og mor til grøtelskere.

En oppskrift på fløyelsgrøt har jeg vel aldri brukt, det får bli sånn omtrentlig.

• 100 g smør
• 2 dl siktet spelt
• ca 1 liter melk
• litt salt

Smelt smøret og rør inn mel. Spe med melk litt etter litt, det ser helt håpløst ut i starten men ikke gi opp. Etterhvert lar du det koke opp mellom hver gang du har i melk. Spe til du har passelig konsistens, noen vil ha tjukk grøt andre litt mer tyntflytende. Smak til med litt salt og la grøten koke 4-5 minutter.

Serveres med sukker, kanel og evt smør.

Fra en gammel kokebok fra 1901