Jeg skrev i et tidligere innlegg om hjortekjøttet vi la i salt. Det ble tatt opp av saltlaken etter en snau uke og hengt rett til tørk. Ved en prøvesmaking fant vi fort ut at det var altfor salt, så det ble lagt et døgn i vann før det ble tørket på ny.

Siden en god ting ikke kan gjentas for mange ganger skriver jeg fremgangsmåten på saltingen en gang til.

En hjortebiff legges i en saltlake bestående av 3 liter vann, 1 kg salt, 100 g sukker og 1 ss mørk sirup. Der skal den ligge kaldt en ukes tid før den skal røykes lett og tørkes. Røykingen ble riktignok utelatt, men det hadde ingenting å si for smaken. Og dette kan selvsagt gjøres med andre typer kjøtt.

Nå er det ferdig tørket, men det varer neppe til jul…