Fredag før skolens sommerferie er skolebollens dag. Søte boller med gul krem, melis og kokos. Den klassiske varianten finner du oppskrift på her: Skoleboller, og her: Søt gjærdeig med spelt.
Denne gangen har jeg laget en litt annen variant, en grov skolebolle bakt med emmer og speltmel. Litt mer mettende og gir ikke sukkersjokk eller sukkersug. Emmer og spelt er i tillegg snillere med magen enn det vanlige hvetemelet. Visste du at gluteninnholdet i hvete er dobbelt av hva det var for 40 år siden?
Denne oppskriften gir deg 16 boller.
- 250 g grovmalt emmer
- 250 g siktet spelt
- 50 g Fiberfin
- 1 dl søtning etter eget valg (litt mindre om du velger tagatesse eller sukrin+)
- 1 ss kardemomme
- 50 g gjær
- 1,5 dl vann
- 1,5 dl melk
- 100 g mykt smør
- 1 egg
- 1,5 dl vaniljekrem, ferdikjøpt eller hjemmelagd/sukkerfri, ferdigkjøpt vaniljesaus
Bland alt det tørre i en bakebolle. Lunk melk og vann til 37 grader og løs opp gjæren. Bland inn egget. Hell det våte i melblandingen og la maskinen gå på lav hastighet til alt er blandet. Ha i smør i biter og la det bli bli eltet godt inn i deigen. Settes til heving 1 time.
Ha deigen på bordet og form den lett til en lang pølse. Bruk gjerne litt speltmel til utbaking dersom du syns deigen er klebrig. Del i 16 biter og form boller som du trykker lett flate. Legg bollene på kledt stekebrett og la dem etterheve 20-30 minutter. Når de har hevet noen minutter, tar du pekefinger og langfinger på begge hender og stikker i midten av hver bolle og drar litt utover.
Like før steking fyller du hullene med vaniljekrem. Hjemmelaget vaniljekrem kan du finne oppskrift på i dette innlegget: Sommerlig pai Bruk den søtningen du er vant med. Eller du kan bruke ferdigkjøpt, sukkerfri vaniljesaus. Den stivner under steking.
Stek bollene nest øverst i ovnen på 225 grader i 7-10 minutter, til de er passe gylne. Avkjøl på rist under et klede.
Serveres som de er, klassisk med melis og kokos, eller med et lite dryss sukrinmelis.
Smakebiten 