En pai er en ypperlig måte å få brukt opp diverse rester, men min denne gangen bærer preg av et rimelig tomt kjøleskap…

Oppskriften er tilpasset en paiform på ca 27 cm i diameter, men du kan også lage den i en firkantet form eller vanlig kakeform.
Paideig:

• 4 dl speltmel (fint eller sammalt)
• 1/2 kryddermål salt
• 150 g smør
• 2 ss sitronsaft
• 3-4 ss isvann, prøv deg fram med mengde alt etter hva slags mel du bruker
• evt kan det tilsettes urter i deigen

Bland mel, salt og smør i en foodprossessor til det er grynete. Tilsett væske og kjør til massen samles til en klump. Legg deigen i kjøleskap en halvtimes tid eller lenger.

Ta ut deigen en stund før du skal kjevle den. Kjevle ut på lett melet bord og kle paiformen. Sett den kaldt en halvtimes tid, eller mens du forbereder fyllet.

Stek paiskallet nederst i komfyren på 200 grader i 10-15 minutter. Avkjøl. Så langt kan paien gjøres ferdig på forhånd.

Fyll til quiche kan være alt mulig. Men hovedingredienser er egg, fløte/melk og revet ost. Paien som er avbildet her, inneholder disse ingrediensene:

• 4 egg
• ca 3 dl fløte/melk
• 1 finhakket løk, gyldnet i panne
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 kyllingfiléter, stekt i biter
• ca 2 dl revet ost

Eggene blandes lett sammen med fløte og ost. Kjøtt og løk legges i paiskallet og eggeblandingen helles over. Stekes nederst i komfyren på 175 grader i ca 10 minutter eller til eggestanden er stivnet. Serveres med en blandet salat.

Som sagt, fyll kan varieres i det uendelige. Prøv gjerne med bare grønnsaker av forskjellige slag, men gi dem evt et oppkok først for at de skal bli møre under steking. Noen forslag finner du under her:

Squash, paprika, vårløk, spinat, tomat….
Urter som basilikum, timian eller oregano.
Røkt laks, reker, blåskjell, skinke, ribberester, pølsebiter…
Forskjellige typer ost som brie, blåmugg, emmentaler, feta, tofu…
Kokosmelk, soyamelk eller rismelk i stedet for fløte

Her er det bare fantasien som setter grenser…

Serveres nystekt med en god salat.