Fyrstekake har alltid vært en av mine favoritter. Kremkaker er ikke min greie. Ikke å spise hvertfall. Men jeg er litt sær når det gjelder fyrstekaken, mandlene må være malt. Det finnes dem som finhakker mandlene i food-prossessor, men det blir ikke det samme.

Dette er min variant.

• 150 g smør
• 150 g sukker
• 3 eggeplommer
• 200 g fin spelt
• 2 ts ekte vaniljesukker
• 1 ts bakepulver

Rør smør og sukker hvitt og tilsett en og en eggeplomme. Rør godt mellom hver. Ha i det tørre og juster evt melmengden til du har en deig du kan kjevle.

Kjevle ut 2/3 av deigen og dekk bunn og 3-4 cm av kanten på en 24 cm form.

Fyll:

• 3 eggehviter
• 150 g malte mandler
• 150 g melis

Pisk eggehvitene stive og ha i mandler og melis. Rør det lett sammen og fordel det over deigen. Kjevle ut resten av deigen og lag strimler som legges som gitter på kaken.

Stekes på rist nederst i komfyren på 175 grader i ca 40 minutter.