Alltid kjekt å prøve noe nytt. Denne gangen fra Rema1000 sin applikasjon til mobiltelefon. Få ingredienser men smakfullt nok.

I og med at oppskriften ble litt rar da jeg endret fra 2 voksne og 2 barn til 4 voksne, ble den justert underveis. 2,7 stk fennikel eller 1,3 stk lime… Da er det bare å endre etter eget hode. Og det ble jammen mat nok.

Her er hva jeg brukte:

• 1 kg rå scampi
• 4 dl ris
• 3 hvitløksfedd
• 1,5 løk
• 2 store fennikel
• 2 små røde chili
• 1 boks kokosmelk
• saften av 1 sitron
• olivenolje
• cayennepepper

Kok risen med litt salt og olje. Tin og rens scampiene. Vend dem i litt olivenolje, salt og pepper og fres dem lett i en stekepanne.

Hakk løk og fennikel i biter, finhakk chili og hvitløk og fres det i en dyp stekepanne til det er mykt. Ha i kokosmelken og den kokte risen. Smak til med sitron og cayennepepper. Ha i scampi til slutt. Serveres med en grønn salat og et dryss med finhakket koriander. Av mangel på koriander brukte jeg persille.

Mens matlagingen sto på, rynket sønnen på nesa av fennikellukten. Men han ble overrasket over at maten ikke smakte slik han hadde trodd – lakrisaktig..

Vet du forresten at éntallsformen for scampi er scampo?

OBS

Etter at dette innlegget ble skrevet, er det blitt oppfordret fra diverse miljøorganisasjoner å unngå bruk av scampi da det utgjør en trussel mot mangroveskoger og koraller. Vil du lese mer om dette, finner du en artikkel hos Grønn Hverdag