Merkelig at jeg ikke har laget noe innlegg om denne klassikeren. Det er en gjenganger her når det gjelder bursdager. Ungene har vokst opp med denne gule kaken, men i de senere år er det bare mors kake som teller. Tanter og farmor begynte å hakke mandlene i foodprossessoren da den gjorde sitt inntog på midten av 80-tallet. Og hakkede mandler er noe mine voksne sønner ikke kan klare… Jeg maler fortsatt mandlene på håndkvern og får en myk og god mandelbunn.

Denne kaken er rimelig enkel å lage lavkarbo eller tilpasset diabetikere.

Bunn:

• 4 eggehviter
• 150 g melis/sukrinmelis
• 150 g malte mandler (eller mandelmel om du vil)

Pisk eggehvitene stive. Visp inn melisen og rør inn de malte mandlene til slutt. Ha røren i en papirkledt springform på 24 cm i diameter. Stek ved 160 grader i 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

Gul krem:

• 4 eggeplommer
• 1 dl kremfløte
• 100 g sukker /sukrin
• 1/2 ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)

———————————————-

• 150 g meierismør

Bland eggeplommer, fløte, sukekr/sukrin og vanilje i en kjele. Varm opp til det tykner, men ikke koker,  mens du rører hele tiden. Avkjøl kremen til kjøleskapskald. Pisk smøret lyst og luftig og pisk inn eggekremen. Dette blir en fast krem som du enten kan smøre eller sprøyte ut i mønster på mandelbunnen. Dekorer evt med revet sjokolade.

Denne kaken er ypperlig å fryse.