En god formkake kan serveres hele året. Og en honningkake er aldri feil, den blir også bedre og saftigere om den får stå noen dager. Honningen gjør kaken både saftigere og mer holdbar. Pluss at den gir en god smak. En god kaffekake, og ypperlig med et stor glass melk.

Oppskriften er etterhvert passert langt over 20 år, og er opprinnelig hentet fra et julebilag i Norsk Ukeblad. Orginalen er bakt med hvetemel, jeg har byttet ut med speltmel.

Dette trenger du til en liten langpanne (ca 20×30)

• 4 egg
• 250 g sukker
• 250 g honning (ca 2 dl)
• 100 g meierismør eller laktosefri margarin
• 1/4 ts nellik
• 1/4 ts pepper
• 1/2 ts ingefær
• 1 ts bakepulver
• 250 g siktet speltmel

Pisk eggeplommer og sukker godt. Tilsett myk honning og smeltet smør. Bland det tørre og rør det inn. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn – litt om gangen. Hell røren i en papirkledt form. Stek ved 150 grader i 45-50 minutter. Prøv med en kakenål. Avkjøl på rist.