Ja du leste riktig – kokosloff. Ser ut som en formkake, men spises som brød. En helt grei erstatning til den lyse brødskiven når du har kuttet ut karbohydratene. Brødet er ikke svampete og smaker heller ikke egg. Oppskriften har jeg ingen kilde til, det verserer utallige av denne på internett.

Til ett brød i 1-liters brødform trenger du:

• 6 egg
• 100 g smeltet smør/laktosefri margarin
• 1 liten ss tagatesse (evt 2 ss sukrin)
• 1/2 ss salt
• 90 g kokosmel
• 1 ts bakepulver
• 2 ts fiberhusk

Kle en brødform med bakepapir.

Rør sammen egg, smør, søtning og salt. Bland det tørre og rør det inn i eggeblandingen. Her kan du evt bytte ut en tredjedel av kokosmelet med sesammel. Og vil du ha brødet laktosefritt, bytter du ut smøret med en melkefri variant.

Ha røren i formen og stek på nest nederste rille i komfyren på 180 grader i ca 50 minutter.

Ta brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Oppbevares i kjøleskap og kan fint fryses.