Det er rart med julen egentlig. Ellers i året spiser vi alt mulig rart, men når det kommer til julemat vil vi helst ha mat som våre forfedre spiste. Mat som ble laget med kjærlig hånd fra bunnen av og hvor alt på slaktedyrene ble utnyttet.

Et av våre tradisjonelle julepålegg til 1.juledags frokostbuffét er rullepølsa, eller fårerull om du vil. Dette pålegget er direkte utnyttelse av en del av dyret som ellers ikke kunne brukes til så mye, svangene. Og hva er så svanger? Det ligger nesten i navnet. Svangene er buken på sauen og består av mye hinner og litt kjøtt. Dette rulles sammen med krydder og sys stramt sammen.

Til en rull trenger du:

• 1 slagside/svange av får
• evt ekstra kjøtt i tillegg
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• ½ ts pepper
• ½ ts ingefær
• 2 ts gelatinpulver
• 2-3 kvister timian eller ca 1 ts tørket

Bland krydder og gelatin og strø det over kjøttet. Pass på at du legger kjøttet med ”innsiden” opp, den matte siden er utsiden og skal ligge ned.

 

 

 

 

Brett inn snipper og kanter til du får en noenlunde jevn fasong.

 

 

 

 

Rull deretter stramt sammen.

 

 

 

Så er det bare å begynne å sy. Det er enklest å starte på midten av rullepølsa, da kan du stramme til og forme underveis ut mot kanten.

 

 

 

Den klassiske måten å sy på er med såkalte ullteppesting, men bare du får den til å henge sammen er stingene uvesentlige.

 

 
Press og stapp godt mens du syr.

 

 

 

Nærbilde av sømmen.

 

 

 

Rullepølsene skal nå i saltlake over natten. Når de tas opp kan de fryses som de er, eller de kan kokes og fryses ferdige.

Kokes i et par timer alt etter hvor store rullene er. Deretter legges de i press et døgn. Har du ikke presse, kan du legge rullen mellom to skjærefjøler og sette noe tungt på toppen.

Så er det bare å se fram til frokosten 1.juledag. Det beste måltidet i hele julen…