Juledagene er som regel dager med mye og tung mat, så nyttårsaften er det ikke uvanlig at vi har fisk. 1.nyttårsdag derimot er det selvskreven kalkun hos svigermor.

Denne gangen ble det en fransk fiskesuppe med klippfisk. Fisken er selvfisket og selvtørket av husbonden. Og om man tar seg arbeidet å vanne ut og rense fisken før den fryses, er halve arbeidet gjort i forhold til tilberedningen.

Bacalao Bouillabaisse til 4 personer 

• ca 900 g ferdig utvannet og renset klippfisk
• 1,5 dl olivenolje
• 2 grønne paprika
• 1 boks hermetiske tomater
• 4 hvitløksbåter
• 2 dl tørr hvitvin
• ca 8 dl vann
• en klype safran
• 1 ts grovmalt svart pepper
• ca 4 ss hakket persille
• 100 g brødterninger

Begynn med å steke brødterningene i litt olje til de er gylne og sprø. Legg dem tilside.

Hakk løken og skjær paprikaen i terninger. Surr dem i olje til løken er myk. Skjær tomatene i biter om du har hele hermetiske tomater. Skrell hvitløksbåtene og ha dem hele i gryten sammen med tomatene. Hvitløken skal fjernes før servering.

Når det begynner å koke, has hvitvinen i. La det dampe en stund før du har i 8 dl kokende vann. Kok opp og ha i noen tråder safran. Legg så i fiskestykkene.

Når det begynner å koke, tilsettes resten av oljen, pepper og persillen. Bland forsiktig og server med brødkrutonger og gjerne en frisk riesling til drikke.