Jeg har tidligere skrevet om ingefærkakene jeg alltid lager til jul. Denne gangen har jeg gjort en ny vri på dem i forhold til oppskriften i det forrige innlegget.

I stedet for sukker og brunt sukker har jeg denne gangen brukt kokospalmeblomstsukker, og det ga en helt spesiell smak. Disse kakene er nå fordelt, noen til mine sønner og resten har jeg omtrent gjemt for at det skal være igjen noen til jul…

Jeg gjengir oppskriften her for sikkerhets skyld, med endringen:

• 200 g smør
• ca 300 g fin spelt
• 250 g kokospalmeblomstsukker
• 1 eggeplomme
• 2 ss malt ingefær
• 1 ss natron

Smuldre mel og smør i en food-prosessor og bland inn resten. Rull 2 – 3 pølser av deigen og legg dem kaldt i 3-4 timer. Jeg pleier mange ganger å sette dem i fryseren og gjøre resten en annen dag.

Skjær pølsene i skiver på snaue 1 cm. Legg dem med litt avstand på stekebrett, de flyter ut. Klem dem litt flate.

Stekes på 200 grader ca 8 minutter.

Vil du ha kakene litt sunnere, kan du erstatte 50 gram av melet med FiberFin.