Frikassé av sau

Lammefrikassé har vel de fleste hørt om, men her i heimen foretrekkes fjorårslam eller sau til frikasséen. Det gir mer smak enn års-slakt, men det høres ikke like fint ut med sauefrikassé… :think004:

Jeg har skrevet om frikasse tidligere, da med kjøttboller. Her er varianten med kjøttstykker av fjorårslam.

Det du trenger til 4 personer:

  • ca 1 kg kjøtt av sau, bog eller rygg
  • 2 liter vann
  • 2-3 ts salt
  • pepper
  • 3-4 gulrøtter
  • ca 1 dl fin spelt
  • hakket persille

Kok opp vann og salt og legg kjøttstykkene oppi det kokende vannet. Dette gjør at porene i kjøttet lukker seg og du får en klarere kraft. La kjøttet trekke på svak varme til det løsner fra beina. Jeg pleier å sette det på kok om formiddagen og la det stå med seg selv til det er nesten ferdig. Så skrur jeg av og lar det stå til jeg begynner å forberede middagen om ettermiddagen.

Øs opp kjøttet og skum evt kraften. Kok opp igjen kraften. Rist ut mel med litt vann i et ristebeger og hell det i den kokende kraften under omrøring. Ha i skrelte og oppskårne gulrøtter og la dem trekke med i sausen en ti minutters tid. Smak til med salt og pepper og ha i persille etter smak.

Serveres med kokte poteter.

Reklamer

One response to “Frikassé av sau

  1. Tilbaketråkk: Om kjøtt og pølser og utnytting av alt på et slaktet dyr. | Smakebiten·

Jeg setter stor pris på et par ord fra deg som leser.

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.