Lammefrikassé har vel de fleste hørt om, men her i heimen foretrekkes fjorårslam eller sau til frikasséen. Det gir mer smak enn års-slakt, men det høres ikke like fint ut med sauefrikassé…

Jeg har skrevet om frikasse tidligere, da med kjøttboller. Her er varianten med kjøttstykker av fjorårslam.

Det du trenger til 4 personer:

• ca 1 kg kjøtt av sau, bog eller rygg
• 2 liter vann
• 2-3 ts salt
• pepper
• 3-4 gulrøtter
• ca 1 dl fin spelt
• hakket persille

Kok opp vann og salt og legg kjøttstykkene oppi det kokende vannet. Dette gjør at porene i kjøttet lukker seg og du får en klarere kraft. La kjøttet trekke på svak varme til det løsner fra beina. Jeg pleier å sette det på kok om formiddagen og la det stå med seg selv til det er nesten ferdig. Så skrur jeg av og lar det stå til jeg begynner å forberede middagen om ettermiddagen.

Øs opp kjøttet og skum evt kraften. Kok opp igjen kraften. Rist ut mel med litt vann i et ristebeger og hell det i den kokende kraften under omrøring. Ha i skrelte og oppskårne gulrøtter og la dem trekke med i sausen en ti minutters tid. Smak til med salt og pepper og ha i persille etter smak.

Serveres med kokte poteter.