Disse laget jeg i påsken, men så har bildene gått i glemmeboken. Men sitroncupcakes smaker like godt hele året, så her er oppskriften. Den har jeg hentet fra boken Cupcakes av Ingrid Hancock Bjerknes, bare at i boken heter disse blomsterengcupcakes. Og jeg har gjort mine endringer på oppskriften, som å bruke spelt, smør og ekte vanilje i stedet for hvetemel, margarin og vaniljesukker

Slik lages de:

• 3 egg
• 150 g smør
• 300 g fin spelt
• 300 g sukker
• 2 ts bakepulver
• 2 dl melk
• revet skall av 1 sitron
• saften av 1/2 sitron

Frosting:

• 125 g Philadelphiaost
• 60 g smør
• 7-8 dl melis
• 1/2 ts malt vanilje
• 1/2 dl sitronsaft
• gul farge

Rør smør og sukker hvitt. Ha i eggene, ett av gangen. Rør godt mellom hvert egg. Ha i sitron, mel og bakepulver. Ha i melken og bland godt.

Fyll deigen i muffinsformer som gjerne kan settes i muffinsbrett. Ikke fyll dem mer enn 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

Pisk alt til frostingen til en luftig krem. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt den ut på muffinsene. Vips – så har de blitt til cupcakes!

Cupkakene med hvit frosting på bildene er gulrotcupcakes. De kan du lese om her og her.