Denne suppen ble til en dag jeg var litt matlei og sulten og vi skulle bort til middag om kvelden. Selv er jeg veldig glad i alskens supper, noe min bedre halvdel ikke er. Slik at det som egentlig var en suppe beregnet til to personer, ble en suppe jeg hadde i to dager.

Suppen kan også brukes som en enkel forrett, og uten at jeg har regnet på kalori-innholdet, vil jeg tro den kan inngå i den nye farsotten 5:2 dietten.

Dette trenger du:

• 2 middels store gulrøtter
• 1 liten potet
• 1 bit sellerirot på størrelse med poteten
• revet skall av en halv sitron
• 1 ts malt ingefær
• 1/2 feddfri hvitløk
• litt olivenolje
• 5 dl vann
• 1 liten teskje grønnsaksbuljong (eller en terning)
• 2 ss rømme/lettrømme/ekstra lett lettrømme

Skrell gulrøtter, potet og selleri og kutt det i biter. Hakk hvitløken. Varm litt olje i en kjele og surr ingefær og hvitløk litt før du tilsetter grønnsaker og sitronskall og surrer det litt i krydderblandingen. Tilsett vann og buljong, evt kraft om du har det, og kok til grønnsakene er møre. Purér dem med en stavmikser eller i en blender. Rør evt inn litt rømme like før servering.

Server gjerne med et rundstykke.