Jeg er veldig glad i gresk mat, og denne oppskriften har jeg fått med meg fra en gresk restauranteier og parkeier som ivaretar gamle oppskrifter. Enkel å tilberede, og lager omtrent seg selv. For de som går på lavkarbodiett, kan potetene byttes ut med bare squash.

Og som du ser er det ikke kjøtt i denne matretten, så enten du er vegetarianer av noe slag eller ønsker å redusere kjøttforbruket er dette et kjempegodt alternativ. Jeg skulle gjerne spist denne oftere, men enkelte i min nærhet har aversjoner mot squash…

Boureki
4 porsjoner

1 kg squash
500 g potet
300 g smuldret fetaost (helst gresk, men Apetinas kan brukes)
3 middels tomater, skåret i småbiter
1 dl olivenolje
1,5 ss hvetemel/speltmel (så lite at det betyr ikke noe for lavkarbo)
litt salt og pepper
en god ss hakket frisk peppermynte (evt 1 ts tørket)
1 fedd revet hvitløk
ca 1,5 dl vann

Potet og squash skjæres i skiver. Ha dem i en ildfast form og dryss over litt salt og pepper. Hell over oljen og dryss melet over der igjen. Tøm over tomatene og osten, deretter mynten og hvitløken. Hellover vannet.

Bland alt. Stekes ved 170 grader i ca 2 timer.

Serveres med tzatsiki og gresk salat.

Og her er den greske kokken i ferd med å blande bourekien i restauranten i botanisk hage på Kreta. En restaurant helt fri for Coca Cola og oppvarmet moussaka.